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”叫花鸡……”
“又是鸡啊,还是叫花鸡,这个不好,名字就不好听,……”
“呃,这样嘛,其实挺好吃的……”
“我的儿,我们这里是青楼,人家恩客来找姐儿玩,就图个欢乐,还要好彩头,你弄个一个叫花子吃的鸡,人家能喜欢吗?再好吃,人家心里也不痛快啊……”
“哦,名字还不是可以随便换,这个鸡是先用荷叶包起来再烤的,那就叫荷叶鸡吧……”
“那干脆就换一种做法,做荷叶蒸鸡好了……”
“哦?还有多少做法吗?”
小云笑道“这鸡的做法,没有一百也有几十种呢……”
陈妈妈大喜,“你全记起来了吗?”
小云有些羞涩,“我只会几种……”
“那也不错了,我的儿,慢慢来,吃食倒是小道,你多记起点诗词来,那个更好……”
荷叶鸡也有很多做法,小云没有采用叫花鸡的方法,其实两种配料也差不多,都用到了童子鸡,盐,生抽,葱姜,香菇,荷叶,这里只有一种酱油没有什么生抽老抽之分,她也只好用这黑漆漆的酱油来用,不过味道却是很香,天然的发酵酱香。
鸡洗净,放到盆中,加入盐、酱油,姜片、葱段,接着给鸡做按摩几分钟,让调料均匀的涂抹在鸡身上,放置一小时以上,让调料进入鸡肉中。
这时正好是夏天,丽春院有个小荷花塘,里面长满新鲜的荷叶,两张荷叶错开叠好,放上腌制好的鸡,鸡肚子里塞入葱姜和香菇,在鸡的上面盖上剩下的两片荷叶,把鸡包裹好。然后放入蒸笼,蒸50分钟左右。
不一会儿,那鸡肉的香味,荷味的香味就飘了出来,以荷入菜,荷香入味,真是色香意雅,这不是文人的雅菜,什么才是。
柳大娘喜的眉开眼笑,陈妈妈也是心下快意,昨天屈先生点评的那大盘鸡让她颜面大失,今天她得要让这个老头说上几句中听的话来,不然话传出去就是丽春院难登大雅之堂了,自己晋升一等青楼那就更难了。
这些菜式看着并不难,主要就是腌制的时间要长,还要给鸡做按摩,让调料快点入味,是个功夫活儿,柳大婶一看就会了,操作起来也是麻利的很,跟着小云真是学了好几道菜式,这都是真功夫,以后可以传给子孙的。
这荷叶鸡自然又是受到了陈妈妈等人的好评,柳大娘立即让人去采购了上百只童子鸡来,准备晚上大干一场,趁着大盘鸡的热度没有下来,再推出这道文人雅菜。
陈妈妈说到做到,吃过晌午饭,真的带着小云出了丽春院去逛街了。
陈妈妈出门,自是打手保镖小厮丫环一堆,不过并没有坐车,因为丽春院本来就是在闹市,走几步路出了巷口,就到了运州城的繁华之地。
这是小云第一次出青楼,见识这大昌国运州城的风土人情,
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