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第537章 536猪肉（第2页）

四九城这边由供销社负责生猪的收购丶屠宰丶肉食供应等工作，在各镇设有收购站。

收购站会按照猪的重量丶大小进行分级，不同的等级价格不同。

有懂事的农民会在评级的时候偷偷塞给收购员一盒烟，等级就上去了，不仅能多卖钱，还能多回购一部分。

按照眼下的规定，一头130斤以上的肥猪，养殖人能在屠宰后留下十斤肉，如果想要猪油，最多可以在十斤内抵扣出两斤的猪油，即八斤肉加两斤油。

十斤肉，在眼下也算是很大的一个数量，再加上目前农民家里没有冷藏丶冷冻设备，所以农民带回家以后就得想方设法的加工，以图保存更长时间。

剔出肥肉炼成荤油，能存一年，瘦肉就只能烟熏或者制成香肠，但这两种都会折分量，所以也会有人炒制后保存。

热锅放入荤油，烧热后放入葱姜爆香，然后将切成块或者丝的肉放进去，同时倒入大量的盐丶酱油，最好是能齁死厨子的那种，炒熟后放个一两个月不成问题。

唐植桐喜欢这种味道，尤其是里面的姜丝，味道贼拉美味。

哪天懒了，直接用热馒头夹上这种炒肉，嘎嘎香，这种吃法，唐植桐能一气吃两个馒头。

炒菜时直接挖上一勺炒肉，什麽调料都不用放，出锅后一盘菜都很香。

卖肉师傅没有给唐植桐特殊照顾，肥瘦都有，中规中矩。

唐植桐拿着肉回家，其他人已经都吃完了早饭。

「妈，放着我来，我吃完后剁馅。」唐植桐将肉放在案板上，自己洗了洗手，先怼着窝头吃早饭。

之所以不想让张桂芳插手，是因为唐植桐想在剁肉的时候再往里面偷偷掺一点。

莲藕肉的水饺好吃，但前提是肉得够多。

莲藕肉其实不仅能包水饺吃，包馄饨也不错。

有家牌子叫上海吉祥馄饨，他家就有莲藕肉的馄饨，唐植桐以前吃过，味道不错，就是不知道这家店是不是沪县土生土长的。

三两口吃完早饭，唐植桐先泡上花椒水，一会剁肉的时候掺上，不仅能增香去味，还能让肉不粘刀。

工欲善其事必先利其器，唐植桐试了试菜刀，有点钝了。

「妈，回头有来磨剪子戗菜刀的，您把刀给戗一下吧。」最近一年，家里的菜刀都是唐植桐在磨刀石上自己磨，时间一长，刀刃上的包钢就有点不够用。

由于国家缺钢，现在的菜刀都是夹钢的，只有刀刃是钢材质，其他地方都是铁的。

磨的次数多了，两边会越来越厚，越来越不好磨，这时候就需要戗菜刀了。

「我想着呢，这阵子一直没磨刀师傅来。应该也快了，这都腊月了。」张桂芳点头记下此事。

唐植桐笑笑，往年不光隔上一阵子就有人走街串巷吆喝「磨剪子戗菜刀」，白桥集市上也有人摆摊磨。

今年就少了很多，大概跟去年部分地方把刀炼了钢丶公社对人员分工调整有关吧。

磨刀石在外面，唐植桐嫌拿进屋麻烦，拎着菜刀端着一碗水，蹲外面吭哧吭哧的磨。

不磨不行，钝刀子切肉忒费劲，用来杀人是酷刑，厨子用来切肉是出力不讨好丶事倍功半。

外面冷，没有人出来，唐植桐趁机给家里的几只母鸡喂了点鱼的内脏，一点一点的给，也不起眼。

也许是腥味的缘故，贝贝在屋里一边挠门，一边喵喵直叫。

张桂芳以为贝贝要解手，把门开了一条缝，等贝贝出去后就关上了门。

贝贝一出来，只冲着鸡圈就去了。

唐植桐见状，回头看一眼屋里，确认没人在门后偷瞧后，给了贝贝今日份零食，省的它和鸡抢，到时候肯定又是一番鸡飞狗跳。

磨好刀，唐植桐先把莲藕给切了。

莲藕作馅好打理，先切成薄片，然后切丝，再两手拿刀，一手握刀把，一手捏刀背，跟坐跷跷板似的，来回拦上几遍，基本就能用了。